当前位置：食品科学技术题库＞食品色素和着色剂题库

问题：

[填空题] 在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度（），添加（）可以有效地抑制反应进行。

参考答案

问题：

[填空题] 非酶促褐变包括（）和（）

参考答案

问题：

[填空题] 食品中的色素分子都由（）和（）组成，色素颜色取决于其（）

参考答案

问题：

[填空题] 叶绿素中含有的金属原素是（）；血红素中结合的金属元素是（）。

参考答案

问题：

[判断题] 蛋白质与还原糖发生美拉德反应会降低lys残基消化率。（）

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 美拉德反应速度随着Ａw的提高而加快。（）

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 水果的后熟作用与有关的酶促过程有关。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 瘦肉的红色是由于它含有脱氧肌红蛋白的缘故。（）

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味。（）

正确。错误。

参考答案

问题：

[单选] Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）

A、简单醛类。B、简单酮类。C、α，β-不饱和醛类。D、α-双羰基类。

参考答案

首页
上一页

...

13
14
15
16
17

...

下一页
尾页
共19页183条数据

相关内容

相关标签

公务员考试尔雅论文作业考研资料