问题：
[单选] 萝卜素类为典型的脂溶性色素，难溶于（）
乙醚。乙醇。石油醚。甲醇。
问题：
[单选] 一般来说，舌根部对什么味道最敏感（）
甜味。咸味。酸味。苦味。
问题：
[单选] 哪种理论是嗅觉理论中的经典理论（）
立体化学理论。膜刺激理论。振动理论。生理化学理论。
问题：
[单选] 改变酶促褐变的方法有很多，可操作性最小的是（）
改变成品浓度。用钙盐处理。低温条件下制造。改变pH值。
问题：
[单选] 蛋白质在食品生产工艺应用很广，如奶油、冰激凌、啤酒等的生产应用了蛋白质的（）
乳化性。气泡性。凝胶性。溶解性。
问题：
[单选] 下面哪类物质可以清除自由基，而它的几种不同结构在生物体内跟在食品中的抗氧化能力刚好相反（）
胡萝卜素。维生素C。生育酚。精氨酸。
问题：
[单选] 绿素a和叶绿素b及在某个波长范围内（红光）有尖锐的吸收峰，可以借助这一特性来鉴定它们，这个波长范围是（）
450~550。500～600。550～650。600～700。
