失去生理活性。肽键断裂。空间结构变化。副键破坏。理化性质改变。
问题：
[多选] 蛋白质与风味物结合的相互作用可以是（）。
A、范徳华力。B、氢键。C、静电相互作用。D、疏水相互作用。
问题：
[多选] 作为有效的起泡剂，ＰＲＯ必须满足的基本条件为（）
A、能快速地吸附在汽－水界面。B、易于在界面上展开和重排。C、通过分子间相互作用力形成粘合性膜。D、能与低分子量的表面活性剂共同作用。
问题：
[判断题] 蛋白质分子的多肽链中，疏水基团有藏于分子内部的趋势。
正确。错误。
问题：
[判断题] 蛋白质持水性与所带净电荷多少直接相关。
正确。错误。
问题：
[判断题] 蛋白质分子中氨基酸之间是通过肽键连接的。
正确。错误。
问题：
[判断题] 蛋白质的水合性好，则其溶解性也好。
正确。错误。
问题：
[判断题] 肽链中氨基酸之间是以酯键相连接的。
正确。错误。
