问题：
[单选] pH值为（）时，蛋白质显示最低的水合作用。
A、pＩ。B、大于pＩ。C、小于pＩ。D、pＨ9～10。
问题：
[单选] 维持蛋白质二级结构的化学键为（）。
肽键。二硫键。氢键。疏水键。碱基堆积力。
问题：
[单选] 对面团影响的两种主要蛋白质是（）
A、麦清蛋白和麦谷蛋白。B、麦清蛋白和麦球蛋白。C、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白。D、麦球蛋白和麦醇溶蛋白。
问题：
[单选] 赖氨酸为碱性氨基酸，已知pKa1=2.18pKa2=8.95pKa3=10.53则赖氨酸的等电点pI为（）。
5.57。6.36。9.74。10.53。
问题：
[单选] 美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：（）
A、Lys。B、Phe。C、Val。D、Leu。
问题：
[单选] 在人体必需氨基酸中，存在ε-氨基酸是（）
A、亮氨酸。B、异亮氨酸。C、苏氨酸。D、赖氨酸。
问题：
[多选] 可引起蛋白质变化的物理因素有（）。
A、热。B、静水压。C、剪切。D、辐照。
问题：
[多选] 易与氧化剂作用而被氧化的氨基酸有（）。
蛋氨酸。胱氨酸。半胱氨酸。色氨酸。
问题：
[多选] 下列氨基酸中等电点大于7的是（）。
甘氨酸。天冬氨酸。赖氨酸。蛋氨酸。精氨酸。
问题：
[多选] 下列氨基酸中等电点小于7的是（）。
甘氨酸。天冬氨酸。赖氨酸。蛋氨酸。精氨酸。
