问题：
[填空题] 在常见的抗氧化剂中，能中断游离基反应的抗氧化剂有（）、（）、（）、（），能淬灭单线态氧的抗氧化剂有（）。
问题：
[填空题] 一般油脂的精制方法有：（）、（）、（）、（）、（）。
问题：
[填空题] 一般油脂的加工方法有：（）、熬炼法、（）、机械分离法。
问题：
[填空题] 检验油脂的氧化稳定性方法有：（）、（）、活性氧法、温箱实验。
问题：
[填空题] 衡量油脂不饱和程度的指标是（）。
问题：
[填空题] 衡量油脂的组成脂肪酸的平均分子量指标是（）。
问题：
[填空题] 测量游离脂肪酸含量的指标是（）。
问题：
[填空题] 过氧化值是指（）。它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标。因为（）是油脂氧化主要的初级产物。随着氧化程度进一步加深，（），此时不能再用POV衡量氧化程度。
问题：
[填空题] 酯交换是指（）。其作用是（）。当（）时为无规酯交换；当（）时为定向酯交换。
问题：
[填空题] 油脂抗氧化剂是指（），酚类物质抗氧化机理是因为酚是（），可以中断游离基的链传递，且（）。当酚羟基邻位有大基团时，可（），抗氧化效果更好。类胡萝卜素作抗氧化剂的机理是其结构中含有许多（），可淬灭（）。
