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[问答题,简答题] 影响淀粉糊化的因素有哪些。

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[问答题,简答题] 壳聚糖在食品工业中的应用。

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[问答题,简答题] 美拉德反应的历程。

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[问答题,论述题] 膳食纤维的理化特性。

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[问答题,论述题] 试述非酶褐变对食品质量的影响。

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[问答题,论述题] 非酶褐变反应的影响因素和控制方法。

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[问答题,论述题] 食品中主要的功能性低聚糖及其作用。

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[问答题,论述题] 膳食纤维的生理功能。

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[填空题] 按聚合度不同，糖类物质可分为三类，即（）、（）和（）。

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[填空题] 吡喃葡萄糖具有两种不同的构象，（）或（），但自然界大多数己糖是以（）存在的。

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