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[名词解释] 预糊化淀粉

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[名词解释] 氧化淀粉

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[名词解释] 微晶纤维素

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[问答题,简答题] 简述碳水化合物与食品质量的关系。

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[问答题,简答题] 碳水化合物吸湿性和保湿性在食品中的作用。

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[问答题,简答题] 膳食纤维的安全性。

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[问答题,简答题] 蔗糖形成焦糖素的反应历程。

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[问答题,简答题] 抗坏血酸褐变的反应历程。

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[问答题,简答题] 淀粉糊化及其阶段。

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[问答题,简答题] 淀粉老化及影响因素。