问题：
[填空题] 在果蔬成熟过程中，果胶有3种形态（）、（）和（）
问题：
[填空题] 按其基本结构单元的很多，糖类化合物可以分作（），（）和（）三种基本类型。
问题：
[填空题] 由于糖类物质中含有（），（），（）等官能团，因此可以发生不同形式的氧化反应。
问题：
[填空题] 利用小分子糖类化合物在水中具有较大溶解度的特点，可以控制食品中微生物的繁殖与生长，其本质原因是（）的改变。
问题：
[填空题] 吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性是在较高空气温度条件下（）的能力；保温性指在较低空气湿度下（）的能力。
问题：
[填空题] 从溶解性能上讲，如果分子量（）、支化程度（），多糖分子在水中的溶解度大。
问题：
[填空题] 所有淀粉颗粒均显示一个裂口，称为淀粉颗粒的（）
问题：
[填空题] 构成支链淀粉的两种糖苷键分别是（）和（）
问题：
[填空题] 淀粉的糊化指淀粉在水中经加热、胶束（）、单个淀粉被水（），成为（）状态的过程。
问题：
[填空题] 按照水对淀粉的作用，淀粉糊化可以分作三个阶段，即（）阶段，（）阶段和（）阶段。
