A、维生素E。B、维生素C。C、维生素A。D、维生素D。
问题：
[单选] 牛肝、羊肝中含维生素最丰富的是（）
A、维生素E。B、维生素A。C、维生素C。D、维生素B。
A、植物性原料和动物性原料。B、动物性原料和非生物性烹饪原料。C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料。D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料。
A、蒸发和渗出。B、渗出和溶解。C、物理因素和化学因素。D、流失和破坏。
问题：
[单选] 做排骨时加醋，骨中的钙可生成易被人体吸收的（）
A、醋酸钙。B、钙盐。C、无机钙。D、含钙化合物。
问题：
[单选] 食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）
A、有良好的口味和色泽。。B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。。C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。。D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。。
问题：
[单选] 用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）
A、硫胺素。B、核黄素。C、尼克酸。D、硫胺素+尼克酸。
问题：
[单选] 凉拌菜中加入食醋下列说法错误的是（）
A、有利于维C的保存。B、有利于钙磷的吸收。C、有利于减少食盐的摄入。D、有利于蛋白质的吸收。
问题：
[单选] 为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）
A、吃面条时连汤一起喝。B、做油炸食品时油温不宜过高。C、烙饼时缩短所用时间。D、做馒头时在发酵面团中加碱。
