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[名词解释] 纯培养

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[名词解释] 固态基质发酵

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[问答题] 简述食品酿造的一般历程？

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[问答题] 简述固态发酵的特点。

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[多选] 6.酱腌菜的颜色变化包括（）

乳酸使叶绿素失去稳定性。花青素在不同的环境条件下呈不同颜色。酶促褐变。对辅料吸附。果胶降解。

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[名词解释] 盐水渍菜

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[问答题] 简述高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的优缺点？

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[问答题] 试论述酿造酱油时，发酵过程中有哪些生物化学变化？

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[问答题] 试论述酱腌菜香气和滋味的形成与变化。

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[问答题] 结合酱油生产工艺，论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。

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