问题：
[单选] 菜肴原料加工中，属于“上浆程序”的标准与要求的选项是（）
浓度适当、色泽符合菜肴要求。杂物去尽、物尽其用。温度适宜、供氧充足、通风避光。合理放置、不受污染。
问题：
[单选] 为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）
解冻媒质的温度因素。在半解冻状态下进行加工。解冻原料的数量因素。解冻原料的本身状态因素。
问题：
[单选] 微波炉在使用时应置于平坦、干燥处，并与墙壁保持一定距离，其最小距离为（）
5～10cm。10～15cm。15～30cm。30~60cm。
问题：
[单选] 食物中毒具有六条流行病学的临床特征，下列错误的选项是（）
潜伏期短、来势急剧、短时间内可能有多数人同时发病。所有病人都有类似的临床表现。停止食用这种食物，发病人数大量增加。人与人之间不直接传染。
5～-5摄氏度。-5～-10摄氏度。-10～-18摄氏度。-18～-23摄氏度。
问题：
[单选] 当厨房场地面积较大且相对集中、厨师分工相对固定且生产流程没有可逆性时，厨房设计布局类型宜采用（）
直线型布局。L型布局。相背型布局。U型布局。
问题：
[单选] 厨房加热设备的设计布局应遵循的原则是（）
集中设计，兼用套用。分散设计，以利散热。自由摆放，不必限制。专职专用，延长寿命。
问题：
[单选] 以厨师的各项工作和工作表现的统计数据作为评估考核的依据，这种厨房员工评估方法称为（）
比较法。绝对标准法。正指标法。全面评估法。
问题：
[单选] 在“厨房日考核”中属于协调配合的考核项目是（）
提醒劝阻他人违规。主动补位承担责任。加工不净切配违规。带病带伤坚持工作。
问题：
[单选] 中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）
与相应餐厅要在同一楼层。与验货处及时沟通要方便。抽排烟气效果要好。配份与烹调原料传递要便捷。
