问题：
[单选] 以下对蛋类营养价值描述错误的是（）
蛋类含蛋白质一般都在10%以上。蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内。蛋黄是磷脂的良好食物来源。蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高。蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全。
问题：
[单选] 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（）
发酵乳。酸乳。风味发酵乳。风味酸乳。炼乳。
问题：
[单选] 蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）
蛋白质。脂肪。维生素C。维生素E。矿物质。
问题：
[单选] 谷类含维生素E最丰富的部位是（）
谷皮。糊粉层。胚芽。胚乳。谷壳。
蛋白质含量约12%～25%，属于优质蛋白质。油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主。碳水化合物的含量都很低。含有大量的维生素C和硒等具有抗氧化作用的营养成分。可以作为主食食用。
问题：
[单选] 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）
瘦肉。鸡蛋。牛乳。鱼。大豆制品。
问题：
[单选] 关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是（）
维生素E在糊粉层中含量丰富。谷皮中含有丰富的蛋白质。淀粉主要集中在胚乳中。脂肪只存在于胚芽中。胚乳中纤维素含量较多。
问题：
[单选] 减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）
快速冷冻，缓慢融化。缓慢冷冻，快速融化。长时间冷冻。超低温冷冻，快速融化。急火快炒。
问题：
[单选] 海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是（）
多不饱和脂肪酸。碘。优质蛋白。维生素A。维生素C。
