热菜造型艺术是立足于食用，在注重形式、质地的基础上追求艺术美。 正确。 错误。
菜肴成品造型的构图与布局一般分为九种：（1）单纯齐一；（2）重复与渐次；（3）对称与均衡；（4）严整与灵动；（5）写实与象形；（6）夸张与变化；（7）粗犷与精细；（8）调和与对比；（9）统一。 正确。 错误。
热菜造型艺术不宜精雕细刻，要求上菜速度。 正确。 错误。
冷菜造型艺术的要求是：造型要逼真，形状要大些，要美观大方。 正确。 错误。
冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。 正确。 错误。
要根据宴会的性质、规格和标准设计菜肴。
