分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。 正确。 错误。
对于形状较差的原料，即使利用特殊器皿和模具的形状，也无法使成品美观大方。 正确。 错误。
选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应，协调配合，使美器与美食巧妙结合，才能获得艺术美与自然美的和谐统一。 正确。 错误。
热菜造型艺术不宜精雕细刻，要求上菜速度。 正确。 错误。
冷菜造型艺术的设计原则要充分落实到餐厅，使炊事员了解色彩的搭配、形状的组合。 正确。 错误。
热菜造型艺术是立足于食用，在注重形式、质地的基础上追求艺术美。
