[判断题] 冷菜造型艺术的要求是：造型要逼真，形状要大些，要美观大方。

热菜造型艺术不宜精雕细刻，要求上菜速度。 正确。 错误。 冷菜造型艺术的设计原则要充分落实到餐厅，使炊事员了解色彩的搭配、形状的组合。 正确。 错误。 要根据宴会的性质、规格和标准设计菜肴。 正确。 错误。 冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。 正确。 错误。 冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。 正确。 错误。 冷菜造型艺术的要求是：造型要逼真，形状要大些，要美观大方。