对于形状较差的原料，即使利用特殊器皿和模具的形状，也无法使成品美观大方。 正确。 错误。
选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应，协调配合，使美器与美食巧妙结合，才能获得艺术美与自然美的和谐统一。 正确。 错误。
要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。 正确。 错误。
冷菜造型艺术的设计原则要充分落实到餐厅，使炊事员了解色彩的搭配、形状的组合。 正确。 错误。
要根据宴会的性质、规格和标准设计菜肴。 正确。 错误。
菜肴成品造型的构图与布局一般分为九种：（1）单纯齐一；（2）重复与渐次；（3）对称与均衡；（4）严整与灵动；（5）写实与象形；（6）夸张与变化；（7）粗犷与精细；（8）调和与对比；（9）统一。
