粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（）。 植酸。 醋酸。 磷酸。 草酸。 碳酸。
植物油中亚油酸（C18：2）含量最低的是（）。 棉子油。 玉米油。 椰子油。 花生油。 豆油。
生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。 生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化。 生鸡蛋蛋清中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收。 生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化。 生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化。 生鸡蛋蛋黄中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收。
谷类中的B族维生素主要集中在（）。 胚。 糊粉层、谷胚。 谷胚、谷粒。 谷皮、谷胚。 谷粒、糊粉层。
大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（） 亚油酸。 花生四烯酸。 EPA。 DHA。 α-亚麻酸。
鱼类矿物质含量大致为（）。
