牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。 铬。 锌。 硒。 磷。 铁。
下述不属于大豆抗营养因素的是（）。 植酸。 蔗糖。 水苏糖。 棉子糖。 蛋白酶抑制剂。
下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。 猪肉。 牛肉。 兔肉。 羊肉。 鱼肉。
生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。 生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化。 生鸡蛋蛋清中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收。 生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化。 生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化。 生鸡蛋蛋黄中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收。
一个肉蛋类食物交换份的重量、能量、蛋白质、脂肪、糖类分别是（）。 50g、376.56kJ（90kcal）、9g、6g、0g。 25g、376.56kJ（90kcal）、2g、6g、0g。 25g、376.56kJ（90kcal）、9g、5g、4g。 25g、376.56kJ（90kcal）、2g、10g、1g。 50g、376.56kJ（90kcal）、9g、4g、18g。
粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（）。
