[判断题] 济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。

江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣醇正。 正确。 错误。 苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。 正确。 错误。 山东菜的代表菜有九转大肠。 正确。 错误。 广东菜的许多烹调方法源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套相似于其他菜系的烹调体系。 正确。 错误。 广东菜取料之广，为全国各菜系之最。 正确。 错误。 济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。