[判断题] 苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。

宁波菜鲜咸合一，以爆、炒、烩、炸为主。 正确。 错误。 浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。 正确。 错误。 江苏菜的代表菜有叫化鸡。 正确。 错误。 山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。 正确。 错误。 济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。 正确。 错误。 苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。