[判断题] 广东菜的许多烹调方法源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套相似于其他菜系的烹调体系。

山东菜的代表菜有九转大肠。 正确。 错误。 山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。 正确。 错误。 济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。 正确。 错误。 川菜以多层次、递增式调味方法见长。 正确。 错误。 川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。 正确。 错误。 广东菜的许多烹调方法源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套相似于其他菜系的烹调体系。