评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（） 大米蛋白质。 母乳蛋白质。 大豆蛋白质。 鸡蛋蛋白质。 酪蛋白。
下列评价人体总体蛋白储存的测量指标是（）。 A.头围。 B.体重。 C.身高。 D.皮褶厚度。 E.上臂肌围。
尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是（）。 尿素。 尿酸。 氨基酸。 氨。 肌酐。
下列哪种食物蛋白质的消化率最高？（） 牛肉蛋白质。 全鸡蛋蛋白质。 鱼蛋白质。 全牛奶蛋白质。 大豆蛋白质。
对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为539，粪氮为1.59，尿氮为2.59，粪代谢氮为0.89，尿内源性氮为2.19。粪代谢氮是指（）。 A.低蛋白饮食时，粪中排出的氮。 高蛋白饮食时，粪中排出的氮。 完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮。 在直肠中被吸收的氮。 正常饮食时，粪中排出的氮。
氮平衡的计算公式是（）。
