[填空题] 发面皮面团碱度鉴别常用的方法是指（）、（）、（）。

引煤气前，应放尽煤气管道中的积水和焦油，并检查、确认所有（）阀门已关闭严密。 发面皮的特点是（）、（）、（）、（）。 影响配料准确性的主要因素有：原料条件，设备状况以及（）。 伍仁是指（）、（）、（）、（）、（）。 影响破碎机能力的因素主要有设备因素和（）因素。 发面皮面团碱度鉴别常用的方法是指（）、（）、（）。