[填空题] 发面皮的特点是（）、（）、（）、（）。

一次混合的目的在于混匀，其加水量占总水量的（）。 营养素包括（）、（）、（）、（）、（）、（）六大类。 一次混合机的主要作用是混匀，二次混合机的主要作用是（）。 发面皮的性质一般情况下是（）。 发面皮面团碱度鉴别常用的方法是指（）、（）、（）。 发面皮的特点是（）、（）、（）、（）。