菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制作，行业内称之为（）。 A、打杂。 B、水案。 C、面食。 D、白案（或者面案）。
从力学性质来看，固体具有（）3种能力。 A、抗压力、拉力和应力。 B、抗压力、拉力和切力。 C、抗压力、拉力和弹力。 D、拉力、切力和应力。
由于流体不能保持一定的形状，因此流体只能抵抗压力而不能抵抗（）。 A、拉力。 B、应力。 C、切力。 D、拉力和切力。
京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四大面食”的抻面、（）、小刀面、拨鱼面。 A、清油饼。 B、一品烧饼。 C、刀削面。 D、面条。
热水面团对水温的要求是（）。 A、20～30℃。 B、53～59℃。 C、60～100℃。 D、40～50℃。
当流体受到（）作用时，就要发生连续不断的变形，即流动。
