使用手锤时不得戴（）；锤柄、锤头不得有（）；打大锤时，甩转方向处不得有人。
烹饪营养学是（）的一门重要专业基础课。 A、烹饪专业。 B、食品酿造。 C、食品工程。 D、旅游专业。
使用台虎钳时，钳把不得套套管或用手锤及其他（）敲打，所夹工件不得超过钳口最大行程的（）。
电磁灶是利用（）加热方法烹制食物的灶具。 A、电磁感应。 B、微波。 C、远红外线。 D、液化石油气。
用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是（） A、豆质地太硬。 B、豆粒太大。 C、豆不嫩。 D、煮豆时，中途加冷水。
烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
