营养是满足人体生长发育、修补和构成组织、调节生理机能、供给机体热能的生理过程，又称为（）过程。 A、营养生理。 B、分解代谢。 C、消化。 D、吸收。
制作点心“白皮酥”时，用按成型较适宜（） A、手指尖。 B、手心。 C、手掌根。
烹饪营养学是运用（）的基础理论、基本原理和基本实验技能来研究烹饪工艺过程中的营养问题及对人体健康影响的一门学科。 A、食品生物化学。 B、食品工艺。 C、卫生学。 D、营养学。
薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应掺入其他添加剂（） A、晾凉后。 B、趁热。 C、暂缓。 D、随用随。
烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。 A、食用价值。 B、营养价值。 C、营养搭配。 D、营养理论。
烹饪营养学是（）的一门重要专业基础课。
