揪剂时要一手握住剂条，使剂条（）处露出来相当于剂子大小的截面。 A、从虎口。 B、从腕底。 C、从肘腕。 D、从指缝。
卷条时要先将馅料撒在坯料上，然后（）卷成长条。 A、从上而下。 B、从高至低。 C、从里向外。 D、从外向里。
使用酵母粉发面，和面的用水温度以（）为宜。 A、35℃。 B、40℃。 C、45℃。 D、50℃。
培养基灭菌是否彻底直接关系到生产过程的成败，灭菌失败主要不良后果包括（）。 A、杂菌污染造成生产能力的下降。 B、杂菌产物使目的产物的提取和分离变得非常困难。 C、菌种发生遗传变异。 D、改变反应介质的pH值，使生物反应发生异常变化。 E、杂菌可能会分解产物，使生产过程失败。
下列属于发酵生长因子的是（）。 A、氨基酸。 B、嘌呤。 C、嘧啶。 D、维生素。 E、水。
把500克面粉和制成软面团总的用水量是（）。
