[判断题] 三甲酰、三乙酰、三丙酰甘油酯均具有苦味。

L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味，其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。 正确。 错误。 羧酸酸味的强度顺序是：甲酸＞丙酸＞乙酸＞丁酸。 正确。 错误。 麻醉剂对味有抑制作用，一般对辣味作用最强。 正确。 错误。 温度升高，甜味增强，而咸味、苦味减弱。 正确。 错误。 温度对咸味、甜味、苦味没有影响。 正确。 错误。 三甲酰、三乙酰、三丙酰甘油酯均具有苦味。