[判断题] 雕刻刀主要以锋利、灵便为原则。

菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。 正确。 错误。 菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。 正确。 错误。 切刀执法与普通菜刀执法不同。 正确。 错误。 常用的雕刻刀具大致可分为：切刀、刨刀、刻刀、戳刀、模具刀和特殊刀具等。 正确。 错误。 在食品雕刻中，要做到大料大用，小料小用。 正确。 错误。 雕刻刀主要以锋利、灵便为原则。