装盘技术是冷菜造型艺术中十分重要的一个环节。 正确。 错误。
如果说原料初步加工的意义在为整个烹饪工艺流程奠定基础，那么成品造型工艺的重要意义就是对整个工艺流程的最后总结，使菜点在成熟后得到最佳的表现。 正确。 错误。
火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。 正确。 错误。
切刀执法与普通菜刀执法不同。 正确。 错误。
要做到灵活自如的雕刻，必须首先具备一定的厨刀刀工基础，其次要熟悉食品雕刻的基本刀法。 正确。 错误。
菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。
