如果说原料初步加工的意义在为整个烹饪工艺流程奠定基础，那么成品造型工艺的重要意义就是对整个工艺流程的最后总结，使菜点在成熟后得到最佳的表现。 正确。 错误。
火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。 正确。 错误。
烹饪食品的造型通常在盘碗之中进行，因此称之为烹饪艺术，是实用与造型艺术的统一。 正确。 错误。
要做到灵活自如的雕刻，必须首先具备一定的厨刀刀工基础，其次要熟悉食品雕刻的基本刀法。 正确。 错误。
雕刻刀主要以锋利、灵便为原则。 正确。 错误。
菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。
