酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。 正确。 错误。
酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。 正确。 错误。
目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。 正确。 错误。
新米的挥发性成分总含量比陈米高。 正确。 错误。
多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。 正确。 错误。
大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。
