[判断题] 烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。

面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。 正确。 错误。 淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉，藕粉，小麦粉，绿豆粉，生粉等。 正确。 错误。 食品污染按其性质可概括为生物性污染、化学性污染、放射性污染。 正确。 错误。 出材率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率。 正确。 错误。 搓形时需单物搓动，使用坯剂同时旋转，搓成拱圆形，蛋形或桩形。 正确。 错误。 烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。