[判断题] 出材率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率。

食品污染按其性质可概括为生物性污染、化学性污染、放射性污染。 正确。 错误。 面点师个人着装总体要求是干净整齐，工作服穿戴整洁，不露发髻。 正确。 错误。 烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。 正确。 错误。 进行厨房安全生产和卫生的岗位教育可以提高操作者的综合素质。 正确。 错误。 粮食在保管时应主要做到控制粮温的变化和控制储藏环境的湿度。 正确。 错误。 出材率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率。