（）酸味温和爽快，略带涩味，主要用于可乐型饮料的生产中。 A、柠檬酸。 B、醋酸。 C、磷酸。 D、苹果酸。
（）是海水鱼在咸水环境中用于调节渗透压的物质，淡水鱼中不存在这种物质。 A.氨。 B.二甲胺。 C.三甲胺。 D.氧化三甲胺。
三甲胺是（）在酶或微生物作用下还原而产生的。 A、氨。 B、二甲胺。 C、三甲胺。 D、氧化三甲胺。
狗肉有腥味与所含的（）和低级脂肪酸有关。 A.氨。 B.二甲胺。 C.三甲胺。 D.氧化三甲胺。
羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。 A.甲基。 B.乙基。 C.丙基。 D.丁基。
（）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。
