三甲胺是（）在酶或微生物作用下还原而产生的。 A、氨。 B、二甲胺。 C、三甲胺。 D、氧化三甲胺。
（）是海产鱼腐败臭气的主要代表，与脂肪作用就产生了所谓的“陈旧鱼味”。 A、氨。 B、二甲胺。 C、三甲胺。 D、氧化三甲胺。
（）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。 A、醋酸。 B、柠檬酸。 C、苹果酸。 D、葡萄糖酸-δ-内酯。
不同的动物的生肉有各自的特有气味，主要是与所含（）有关。 A、微量元素。 B、碳水化合物。 C、蛋白质。 D、脂肪。
简述发动机的配气相位。
狗肉有腥味与所含的（）和低级脂肪酸有关。
