[判断题] 糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。 正确。 错误。 在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。 正确。 错误。 腹白多的大米是品质低的米。 正确。 错误。 米粉可以发酵使用。 正确。 错误。 人体最容易缺乏的矿物质是钙。 正确。 错误。 糯米本身为乳白色，因而没有腹白。