[判断题] 麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。

7°p啤酒的酒精度应≥2.3(％V01)。 正确。 错误。 据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。 正确。 错误。 为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。 正确。 错误。 过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。 正确。 错误。 乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。 正确。 错误。 麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。