风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。 正确。 错误。
使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。 正确。 错误。
TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。 正确。 错误。
高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。 正确。 错误。
麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。 正确。 错误。
据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。
