[判断题] 营养的涵义包括人体对食物中的营养成分的摄入、消化和吸收过程以及人体利用事物的营养成分维持生长发育、组织更新的过程。

宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼，应该用鳃取法，以保持其完整的外形。 正确。 错误。 滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用的传热方式是传导。 正确。 错误。 干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。 正确。 错误。 关于焖的工艺，说法错误的是（） 正确。 错误。 对菜软炒生鱼片进行配菜，它属于（） 正确。 错误。 营养的涵义包括人体对食物中的营养成分的摄入、消化和吸收过程以及人体利用事物的营养成分维持生长发育、组织更新的过程。