[判断题] 宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼，应该用鳃取法，以保持其完整的外形。

以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一个。 正确。 错误。 烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。 正确。 错误。 腌制500克的猪扒用食粉3克。 正确。 错误。 干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。 正确。 错误。 蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。 正确。 错误。 宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼，应该用鳃取法，以保持其完整的外形。