[判断题] 滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用的传热方式是传导。

烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。 正确。 错误。 腌制500克的猪扒用食粉3克。 正确。 错误。 广义的味觉分单一味和复合味两大类。 正确。 错误。 蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。 正确。 错误。 营养的涵义包括人体对食物中的营养成分的摄入、消化和吸收过程以及人体利用事物的营养成分维持生长发育、组织更新的过程。 正确。 错误。 滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用的传热方式是传导。