花材折曲法是指有些木本枝条如梅和木瓜等较具韧性，可在弯曲处的（）剪一斜向切口，然后用手折之，使折处的木质部支撑切口，以达到弯曲枝条的目的。 A、两侧。 B、背面。 C、正面。 D、侧面。
固体物质的传热性能不如水，（）性能较差，它们只能依靠传导的方式进行传热。 A、挥发。 B、蒸发。 C、散热。 D、储热。
花材嵌楔弯曲法，用于一些较粗大的（）木本枝条的弯曲，常在枝条弯曲处的背面，用锯子垂直锯至深达枝干直径约1/2处，然后压弯，在张开的切口处加入V字形的小楔子以弯曲之。 A、松、桃等。 B、月季。 C、太平花。 D、菊花。
牡丹、金银木等茎枝粗硬而脆，最好（），然后转入冷水中固定。 A、用手直接弯曲。 B、刻伤或将弯曲的部位浸入热水中弯曲。 C、劈开弯曲。 D、嵌锲法弄弯。
制作（）是以蒸汽为传热媒介的。 A、水煮肉片。 B、清蒸鲤鱼。 C、西湖醋鱼。 D、奶汤鸡脯。
刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。
