制作盐焗是采用（）物质作为传热媒介的。 A、固体。 B、液体。 C、辐射。 D、空气。
花材烤曲法，是指有些花材如竹子、梅枝等弯曲时，先将其枝上的叶或花先用纸或布包起来，然后将要弯曲的部位（）并弯曲成要求的姿态，再放入水中冷却固定之。 A、用竹签弯曲。 B、用手弯曲。 C、在火上烘烤。 D、在热水中浸泡。
花材折曲法是指有些木本枝条如梅和木瓜等较具韧性，可在弯曲处的（）剪一斜向切口，然后用手折之，使折处的木质部支撑切口，以达到弯曲枝条的目的。 A、两侧。 B、背面。 C、正面。 D、侧面。
刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。 A、口味。 B、原料。 C、烹调。 D、火候。
花材的弯曲
花材嵌楔弯曲法，用于一些较粗大的（）木本枝条的弯曲，常在枝条弯曲处的背面，用锯子垂直锯至深达枝干直径约1/2处，然后压弯，在张开的切口处加入V字形的小楔子以弯曲之。
