[判断题] 发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。 正确。 错误。 麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。 正确。 错误。 β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。 正确。 错误。 溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。 正确。 错误。 蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。 正确。 错误。 发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。