[判断题] 增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

经过发酵，苦味质和色度都降低。 正确。 错误。 啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。 正确。 错误。 啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。 正确。 错误。 深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。 正确。 错误。 麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。 正确。 错误。 增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。