[判断题] 川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。

广东菜的许多烹调方法源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套相似于其他菜系的烹调体系。 正确。 错误。 广东菜取料之广，为全国各菜系之最。 正确。 错误。 川菜以多层次、递增式调味方法见长。 正确。 错误。 奇、清、鲜、补四字道出了黑龙江菜的精髓所在。 正确。 错误。 黑龙江省素有“五山、一水、一草、三分田”之说，海产极为丰富。 正确。 错误。 川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。