在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以（）。 A、食用为本。 B、口味如何。 C、色泽新鲜。 D、形状美观。
焊接应力分为（）。 角应力。 平面应力。 线应力。 体积应力。
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。 A、营养素保护措施。 B、调味手段。 C、加热手段。 D、原料的选用。
射线与超声波相比有何特点？
在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重（）。 A、中餐向西餐靠近。 B、西餐走向中餐。 C、烹调方法互补。 D、技艺交流。
在菜肴的用料选择上，要注意（），这是菜点创新的一大特征。
