筵席创新应源于（），勇于开拓，使它具有民族特色和时代气息。 A、饮食。 B、文化。 C、民族。 D、传统。
面点制作基本动作的任务是（） 调制面坯，成形准备工作。 成形前加工，熟制 。 调制面坯，熟制。 成形前加工，成形。
在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以（）。 A、食用为本。 B、口味如何。 C、色泽新鲜。 D、形状美观。
在菜肴的用料选择上，要注意（），这是菜点创新的一大特征。 A、营养成分的配伍。 B、是否新鲜。 C、绿色食品。 D、地方特色。
小苏打，学名又叫（） 碳酸钠。 碳酸氢铵。 臭起子。 碳酸氢钠。
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
